3分快3_3分PK10
NIKKEI——日本经济新闻中文版

  • 20xx 水曜日
  • 0708

  • 搜索
Home > 穿梭日本 > 酷日本 > “水果烧烤”很有味

“水果烧烤”很有味

2012/10/23

PRINT

     大家知道吗?水果烤起来也很好吃!笔者有时也会自制苹果烧烤,品尝苹果派的味道,但烤起来也非常可口的水果似乎还有很多。那么,什么水果烤起来更加可口呢?让我们边烤边来做个比较吧。

非常诱人的水果烧烤
      9月下旬,笔者在附近的超市购买了17种水果(见下一图表)。桃子、无花果、梨……,从没有尝试过烧烤的水果开始,切成块后将其放进平底锅。果肉被一点点烤透,听着果汁渗出时的吱吱声,闻着香甜诱人的果香味,真叫人垂涎三尺。


       待两面都呈现出烧烤的颜色,于是将热乎乎的水果放进嘴里。果不其然,与平时的口感和味道大不一样,让人忍不住觉得“真是好吃”。

       其中,超出笔者预料的是脐橙和猕猴桃。脐橙烤焦的苦味起到了点缀作用,味道像极了桔皮巧克力棒(一种在干桔皮条上沾上巧克力酱的零食),猕猴桃的味道则变的像西红柿。平时一般用作西梅干食用的欧洲李变得像果酱样的甜甜蜜蜜,与新鲜时及作西梅干食用相比,口味更好。

      不过,并非所有烤过的水果都好吃。烤过的西瓜和柠檬真是很难推荐给别人。西瓜仅进行加热后,果汁便流失,冷却后的味道和口感也令人遗憾。笔者原以为柠檬会变得爽口些,可用劲儿咬了一口之后却被酸得浑身打颤。

  甜味和酸味得到高度凝缩

      笔者感觉西瓜和柠檬以外的水果烤后会变得好吃,但到底发生了什么变化呢?为此,笔者将烧烤前后的果汁榨出来,用便携式糖度计PAL―J进行了检测。

      结果发现,除了西瓜之外,烧烤后的水果的糖度都出现了上升。不过,由于甜味受到酸味等的影响,实际食用时的甜味与糖度并不一致。此外,口感也会改变,例如果肉非常爽脆的水果会变软。
  
      诚然,将水果烧烤后食用可以品尝到新鲜水果所没有的口感,但如果将应季的新鲜水果拿来烤着吃,不免破坏了水果原有的魅力,实则可惜。该烤着吃?还是不该烤着吃?很难作出判断。为了避免自说自话,笔者特地邀请来了解水果的蔬菜专家渡边康子帮笔者一起进行评比。

      除被断定为“不适合烤着吃”的西瓜和柠檬外,将其余15种水果进行烧烤后,2人边吃边交换了意见。
      结果,2人都认为“烤着吃更加美味”的水果是葡萄(巨峰)、无花果、菠萝等7种。渡边认为“在某种程度上,带有酸味的水果在烧烤后,其甜味和酸味会被凝缩,口感更好”。

      说起值得推荐的顺序,则依次是香蕉、欧洲李和苹果。这3种水果仅仅烤一下就会更加美味,但如果与肉桂和奶油奶酪等搭配着吃,作为户外甜点将很受欢迎。

      渡辺还表示,可以尝试着将“烤着吃也很美味”的水果作为肉类料理的辅料。在海外,很多人会在吃烧烤BBQ时,将肉和水果包在铝箔中进行烧烤,然后将渗出的肉果汁等作为调料酱来使用。增添了水果特有的甜味和酸味,烤肉则变得更加爽口。

 果皮烤软带皮吃

      据说烧烤水果对健康也很有益。烧烤水果健康法的提倡者、日本崇城大学药学部教授村上光太郎对此解释称“将水果烤着吃是为了能连皮一起吃”。最典型的例子就是有的地区吃烤橘子来防治感冒。(接下页,有一览图)
 
版权声明:日本经济新闻社版权所有,未经授权不得转载或部分复制,违者必究。
ad

ad

二维码

3分快3_3分PK10
公众平台上线!
请扫描二维码,马上关注!

金融市场

日经225指数22044.4583.7409/19close
日经亚洲3001266.57-7.6009/1918:02
美元/日元107.98-0.2109/1917:57
美元/人民元7.09540.010409/1909:57
道琼斯指数27147.0836.2809/18close
富时1007341.18027.13009/1909:47
上海综合2999.278913.620309/19close
恒生指数26468.95-285.1709/19close
纽约黄金1507.52.409/18close

关于日经指数