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福岛用15年开发日本清酒大米

2019/08/27

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       日本福岛县在全国新酒品鉴会上的金奖数量(按都道府县来看)连续7年称霸,该县正致力于自主开发用于酿酒的大米,打造“纯福岛产”的日本酒。获得金奖的酒大部分依赖兵库县产的山田锦大米,福岛力争打破这一现状,通过一条龙生产提高品牌价值。同时期待恢复因东京电力福岛第1核电站事故的“风评被害”(指因揣测、传闻导致没有直接关系的事物受到牵连和损害)而受损的福岛县产食品的形象。

 

       福岛县农业振兴课表示,“这是提高福岛县酒的魅力所必需的、被寄予厚望的大型新品种”。福岛县历时15年开发的适宜酿酒的“福岛酒50号”大米的中心部位“心白”(白色不透明部分)比其他酿酒米更大,而且富含水分,米曲霉容易繁殖。酿出的酒香气浓郁、清爽甘甜。福岛县将于2019年内从征集到的方案中敲定正式名称,进行品种登记。

 

福岛县知事内堀雅雄(前排中央)等庆祝福岛酒在全国新酒品鉴会的金奖数实现七连霸(5月,福岛县厅,kyodo)

 

       在5月审查新酒品质的全国新酒品鉴会上,福岛县内的酿酒厂获得的金奖数量连续7年位居日本第一,这在日本还是首次。致力于消除核电站事故风评被害的福岛县知事内堀雅雄将日本酒定位为“复兴的领头羊”,计划借助日本酒走红的势头,消除对福岛县产品的偏见。

 

       但是,福岛参加品鉴会的酒大部分使用兵库县的山田锦大米。福岛县高科技园区津若松技术中心的相关负责人表示,“山田锦容易加工成精米,品质优秀,适合酿造大吟酿”。福岛县从1991年开始历时约10年开发福岛县自有的酿酒米“梦之香”,并从2001年开始正式栽培,但是在高档酒方面,山田锦依然占据压倒性地位。

 

福岛县南相马市产的大米酿成的“御本阵”(资料图)

 

       福岛县力争“培育出不比山田锦逊色的品种”,继续开发适合酿酒的大米。从2004年开始经过多次改良,从约1万株种苗中选出了“福岛酒50号”。

 

       福岛县预定从明年开始正式栽培该品种大米,但似乎面临着能否向酿酒厂渗透的课题。该县会津若松市的鹤乃江酒造2017年协助进行试酿造,董事林Yuri46岁)表示,“虽然下料时容易溶化,不好处理,但是能酿造出具有福岛县特色的甘甜的酒。不过难以保证每次酿出的酒味道一致”。

 

       福岛县农业振兴课的相关负责人表示,“虽然比较麻烦,但是习惯了就能克服”,显示出自信。希望在2020年东京奥运会和残奥会的欢迎仪式上用本县的酒款待宾客,向全世界进行宣传。

 

       kyodo

 

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